ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል ሁለት ዓይነት ጣዕሞች አሉ ፡፡ ተፈጥሯዊ ጣዕሞች - አስፈላጊ ዘይቶች ፣ ቅመሞች ፣ የተለያዩ ምርቶች ተዋጽኦዎች - ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ነበሩ ፡፡ እና ሰው ሠራሽ የሆኑት ለመጀመሪያ ጊዜ የተፈጠሩት በ ‹XX› ክፍለ ዘመን ውስጥ በቤተ ሙከራ ውስጥ በርካታ የኬሚካዊ ግብረመልሶችን በመጠቀም ነው ፡፡
የተፈጥሮ ጣዕሞች ታሪክ
ተፈጥሯዊ ጣዕሞች በተፈጥሮ ውስጥ ካሉ ንጥረ ነገሮች የተሠሩ ናቸው ፡፡ እነዚህ ከአርቴፊሻል ጣዕሞች ሊለዩ የማይችሉ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ፣ ተዋጽኦዎችን ፣ ሙጫዎችን ፣ አስፈላጊ ዘይቶችን ፣ ጥብስ ፣ መፍላት እና ማሞቂያ ምርቶችን ያካተቱ ውስብስብ ጣዕምና መዓዛዎች ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡
ልዩነቱ ጥቅም ላይ የዋሉት ሁሉም ንጥረ ነገሮች በሰው የተፈጠሩ አይደሉም ፣ ግን በተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ውስጥ መኖራቸው ነው ፡፡
ቀለል ያሉ እና የታወቁ ተጨማሪዎች እንዲሁ የተፈጥሮ ጣዕም ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ ፡፡ እነዚህ ቅመሞች ፣ ዕፅዋት ፣ የፍራፍሬ ጭማቂዎች ወይም ፍራፍሬዎች ፣ የአትክልት ጭማቂዎች እና ሌሎች ምግቦች ሊሆኑ ይችላሉ። ማለትም ፣ እነዚህ ሁሉ ምግብ ወይም የሆነ ነገር ደስ የሚል ሽታ እንዲሰጡ የሚያገለግሉ ንጥረ ነገሮች ናቸው። የእነዚህ ቅመሞች ታሪክ ከብዙ ሺህ ዓመታት በፊት ወደኋላ ተመለሰ ፣ በጥንት ጊዜያትም እንኳ ሰዎች የምርትን ጣዕምና መዓዛ ለማሻሻል ዕፅዋትንና ዘይትን መጠቀምን ተማሩ ፡፡ የምግብ እሴቱ ሳይሆን የምግብ ጥራትን የማሻሻል ሀሳብ ማን እንደመጣ በእርግጠኝነት መናገር አይቻልም ፡፡ ለሰውነት የመጀመሪያዎቹ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች በጥንቷ ግብፅ ታዩ ፡፡ በጥንታዊ የአረብ አገራት ውስጥ የመጀመሪያው የተወሳሰበ የምግብ ጣዕም መፈጠሩን አስተያየቶች አሉ ፡፡
ሰው ሰራሽ ጣዕሞች ታሪክ
ሰው ሰራሽ ጣዕሞችም ምግብን የተለያዩ ጣዕሞችን ይሰጣሉ ፣ ግን እነሱ በኬሚካዊ ግብረመልሶች የተሠሩ እና በተፈጥሮ ውስጥ የማይገኙ ንጥረ ነገሮች ናቸው ፡፡ በአጻፃፋቸው እና በአወቃቀራቸው ከተፈጥሮ ጣዕሞች ጋር ተመሳሳይ ናቸው ፡፡ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ኬሚስትሪ በእንደዚህ ያለ የእድገት ደረጃ ላይ በመድረሱ ሳይንቲስቶች አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን በሰው ሰራሽ ማዋሃድ ይችላሉ ፡፡ ለምሳሌ ፣ በተወሳሰቡ የኬሚካዊ ግብረመልሶች የኢሶአሚል አሲቴትን ፈጥረዋል እናም የሙዝ ወይንም የፒር ሽታ አለው ፡፡ በዚህ ምክንያት ይህ ንጥረ ነገር ይህን መዓዛ እና ጣዕም ለምግብነት ለማቅረብ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡
የሰው ሰራሽ መዓዛን የፈጠራ ባለቤት በእርግጠኝነት ለመናገር የማይቻል ነው ፣ ደስ የሚሉ ሽታዎች የሚለቁ የመጀመሪያዎቹ ሰው ሰራሽ ንጥረነገሮች በብዙ ኬሚስቶች የተፈጠሩ ናቸው ፣ ግን ለመጠጥ መዓዛ ዓላማ ገና ጥቅም ላይ አልዋሉም ፡፡ እንጆሪ አልደህዴ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ከአቴቶፌኖንና ከኤቲል አልኮሆል የተሠራ ሲሆን በኋላ ላይ ሽቶ ለማምረት እና በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል ጀመረ ፡፡ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ አንዳንድ ሰው ሰራሽ ተጨማሪዎች ወደ ምግብ ውስጥ መግባት ጀመሩ ፡፡
እ.ኤ.አ. በ 1935 በሶቪዬት ህብረት ውስጥ የመጀመሪያው የኬሚካል-ምግብ ጥሩ መዓዛ ያለው ተክል ተከፈተ ፡፡
እስካሁን ድረስ ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ሰው ሰራሽ ከሆኑት የሚመረጡ መሆናቸውን የሚያሳይ ምንም ማስረጃ የለም-ቀረፋው ከሲናማልዴይዴ የበለጠ ጤናማ አይደለም ፣ እና አንዳንድ ሰው ሰራሽ ንጥረ ነገሮች ጎጂ የሆኑ ቆሻሻዎችን አያካትቱም ፡፡
